Este proceso se usa para asegurar la presencia de almidón mediante el yodo, en este caso el betadine. En el vídeo observamos que al principio el agua es blanca por el almidón de las papas, al echar un poco de betadine, se va volviendo cada vez más oscura hasta que si sigues revolviendo te queda del color que se ve en la imagen.
Muy bien Adrián...excelente trabajo
ResponderEliminarRecuerda que el proceso se denomina DESNATURALIZACIÓN de las proteínas, esto implica la pérdida de la estructura terciaria....
Un saludo
Muchas gracias!
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